?健康饮酒　科学养生

——酿酒专家金镖和他的“京丹玉液”蜂蜜酒

■　记者　邵妙苗

应邀参加领导家宴，喝了一杯蜜香浓郁、芬芳四溢、回味绵长的酒，深为赞叹。拿过酒瓶一看，原来是“京丹玉液”蜂蜜酒。

对蜂蜜酒早有耳闻，但蜂蜜酿制的白酒，我却是第一次喝到。领导介绍说，蜂蜜酒有其特殊性，其生产环境、生产工艺和主要原料，都与其他白酒不同；蜂蜜酒独特的养生功效，更是其他白酒所无法比拟的。42度、52度的蜂蜜酒，既有白酒的醇香又有蜜酒的芬芳。酒质纯净，无沉淀，浓度大，糖度低，挂杯持久，清澈透明，色泽微黄，开盖即香气袭人，酒香中又见花香，闻之神清气爽，沁人心脾。入口细润，初感稍有生涩，后味甘醇，满口生香，口感极好。

烟花三月，在领导的推荐下，我来到南京六合区，拜会了这位酒中高人——“京丹玉液”蜂蜜酒研发人金镖先生。

美酒传奇，流传千古

金镖先生对记者说，蜂蜜来自天然，营养丰富，自古以来，人们就将蜂蜜作为养生珍品。“蜂蜜酒”更是中国传统酒文化中的一个“多棱宝石”，辉映着多面的耀目光彩，被誉为“天之美禄”。时光荏苒，岁月悠悠。蜂蜜酒演绎了近3000年的酒文化，从仅为王族私享的珍品，慢慢走入民间，蜂蜜酒的传奇得以更为广泛地传播，也让更多人可以一品它的滋味。

据考证，蜂蜜酒始见于公元前780年周幽王宫宴中。到了唐代，药物学家苏恭从酿造中得出了“凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵经验，孟诜在《食疗本草》中也阐述了蜂蜜酒的食疗价值。宋代冠宗奭也提到了治病方法中用蜂蜜酒。明代伟大的医学家李时珍的《本草纲目》把蜂蜜酒列为专条，并提供了蜂蜜酿酒的秘方、蜂蜜酒的效用及保健功能：长饮蜂蜜、王浆有强身健体、保健养颜、延年益寿之功效。蜂蜜酒对白疹、风癣、神经衰弱、失眠、健忘、精神萎靡和性功能衰退均有良好的疗效；对慢性肠胃疾病、气管炎、哮喘病治疗作用明显。

酒之于古人，耕作后的小酌，可以舒缓一天的劳累；酒之于文人墨客，可以酝酿创作情愫。古代对蜂蜜酒最感兴趣的要数宋代苏东坡了，因“乌台诗案”贬谪黄州，在乐得清闲时，他研究了蜂蜜酒的改进方法，亲自酿出了“开瓮香满城”的蜂蜜酒，并写下了醉人的《蜜酒诗》：“巧夺天工术已新，酿成玉液长精神。迎宾莫道无佳物，蜜酒三杯一醉君。”挚友泰少游饮过蜂蜜酒后，惊为天物，也发出感慨：“酒评功过笑仪康，错在杯中毁万粮。蜂蜜而今酿玉液，金丹何如此酒强。”

潜心攻关，终成正果

蜂蜜酒的传奇，让金镖从年轻时就充满向往。早在1968年，参照古代蜂蜜酿酒方法，金镖就成功试酿出了低度甜酒。1996年，受国家科委委派，金镖又以蜂学专家身份，应邀赴加拿大、美国、墨西哥考察养蜂和蜂产品，考察中，金镖深感我国蜂产品深加工的必要性和紧迫性。回国后，他在考察论文中写道：我国是蜂蜜生产大国，改革开放以来，我国养蜂业发展较快，蜂群从1976年的350万群发展到现在的800万群以上。发展养蜂业，必须使蜂产品有销路。充分利用蜂蜜资源，加工多样产品，已成为我们当前刻不容缓的急务！他指出：利用蜂蜜酿酒，就是蜂产品最佳出路。白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒等都需要大面积的土地来种植原料，而蜂蜜酒的原料是蜂蜜，蜂蜜靠蜂群生产，蜂群不与粮、林争地争肥，而且能有效地为农作物、果树等授粉，提高质量与产量，可称为“农业之翼”。

在这种理念指导下，金镖带领他的蜂产品研究小组，以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后，很快就成功地酿造出了11度的蜂蜜酒，为复兴我国蜂蜜酒创造了良好的开端。用天然蜂蜜经微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，除了大部分葡萄糖、果糖转化为乙醇外，还提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。蜂蜜酒一上市，就受到市场普遍欢迎，销路一路看涨。

但是，低度蜂蜜酒的技术含量较低，市场范围也受到一定局限。经过进一步科研攻关，金镖开始研制中高酒精度的蜂蜜酒。

攻关是困难的。在无数的试验中，金镖发现，通过蒸馏，虽极大地提高了蜂蜜酒的酒精度，但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大，且风味比较单一。

在无数的试验中，金镖解开了“温度”的秘密。他发现，只有低温蒸馏才能有效保存蜂蜜原有的多种活性物质。他还发现，在不同的温度下蒸馏，蜂蜜酒的风味是不一样的。酱香、清香、浓香等香型，均与蒸馏温度密切相关。

利用共沸原理，金镖设计制造了生产蜂蜜酒的特殊设备——“负压低温蒸馏装置”。在55-85度低温下蒸馏，优质蜂蜜中原有的600多种活性物质得以在酒中完好保存，42度和52度的中高酒精度的蜂蜜酒研制成功。

在采访中，记者偶然发现，42度的蜂蜜酒比52度的蜂蜜酒标价更高。记者不解地提出疑问，金镖笑了：市场上的低度白酒，大多是用同品牌的高度白酒加水勾兑而成，所以，低度白酒的售价通常比同品牌的高度白酒售价要低一些。然而，“京丹玉液”蜂蜜酒拒绝“勾兑”。通过负压低温蒸馏装置生产的“京丹玉液”蜂蜜酒，原浆即为52度。42度的蜂蜜酒，并不是用52度的蜂蜜酒加水勾兑而成，而是通过再次蒸馏产生的。42度的蜂蜜酒生产出来后，还要在零下20度的冷库中保存一个月，方可出库。所以，42度的蜂蜜酒比52度的蜂蜜酒生产成本更高，工艺也更复杂。

养生佳酿，保健良品

“京丹玉液”蜂蜜酒，是在总结古代酿造方法的基础上，加以科学提高的。记者在国家农副产品质量监督检验中心与南京市产品质量监督检验院共同出据的检验报告中看到，“京丹玉液”蜂蜜酒符合酒类部颁理化指标和卫生指标，一些指标甚至优于国家标准，特别是其他白酒中普遍存在的少量甲醇，在“京丹玉液”蜂蜜酒中含量为零。2012年，“京丹玉液”蜂蜜酒以“新、奇、特”受到央视网“影响力对话”栏目的专访，2014年，京丹玉液酒入选“国货精品”，是在众多白酒品牌中唯一受此殊荣的产品，被特邀入驻央视商城，它的面市成了众多精英、成功人士宴宾的首选。

优质的佳酿来源于优质的材料和精湛的工艺。“京丹玉液”蜂蜜酒选材非常讲究，拒绝掺假使杂，拒绝抗生素和农药污染。它以纯天然优质槐花蜜为主要原料，加入优质的紫砂井水稀释，在相对恒温的无菌环境下，不加任何辅助材料和添加剂，利用高科技生物发酵技术，经过40余天充分发酵和陈酿，蜂蜜中的高糖成份全部转化为对人体有益的多种营养物质。再经过负压低温蒸馏，生成风味独特的蜂蜜酒。

据金镖介绍，作为纯发酵酒，六斤优质蜂蜜才能酿制一斤蜂蜜酒。在营养价值上，“京丹玉液”蜂蜜酒比原蜂蜜要高许多：它既保存了蜂蜜的营养成份，又增加了发酵菌的自溶物和发酵过程中的生成物。蜂蜜酒最大限度地保留了原蜂蜜中的B族维生素，维生素C以及人体必需的钾、钙、磷、铁、锌、硒等微量元素，同时，有效地提高了热量、氨基酸。蜂蜜酒具有高营养、高品质、低糖度、转化快、易吸收等优点，具有美容、健脾、补肾、补血、护肝、排毒、养颜、增强免疫力之功效。

众所周知，过量饮用白酒伤肝伤身，于家庭、个人、社会百害而无一利。而蜂蜜酒中不含甲醇，既补先天之本，又益后天之不足，宣肺益气、疏肝补中。既有普通白酒之优点，又能快速转化，便于吸收，增强体质，消除疲劳，安抚五脏，对人体尤其对肝脏无损伤，还不易醉酒。长期适量饮用可参与机体的代谢，能对人体给予外源性微量元素的补充，增强机体免疫力，活化人体衰老组织机构，预防神经衰弱，改善睡眠，达到扶正固本、祛病强身、延年益寿的功效。

据饮用过“京丹玉液”蜂蜜酒的人反映，蜂蜜酒不仅有回味无穷的美妙口感，对人体健康也大有益处。蜂蜜酒对失眠、健忘、精神不振、胃肠慢性疾患和性功能衰退等有良好疗效。对慢性支气管炎和哮喘等痼疾，亦有良好作用。常饮“京丹玉液”蜂蜜酒能改善糖尿病血糖，被称为糖友的福音。特别是能使皮肤红润，永葆青春，并能使抗衰老和抗感冒力等增强。

蜂蜜酒有近3000年的文化底蕴，具有营养健身、滋补强体、保健美容、延缓衰老的特征，越来越受到消费者的青睐。“京丹玉液”蜂蜜酒提倡的“绿色、健康、安全、时尚”饮酒新理念，为蜂蜜酒赢得多样化的消费人群释放了更大的空间。“京丹玉液”浓缩了蜂蜜酒酿造工艺之精华，乃绝世佳酿，典范杰作，蜜香和酒香完美融合，既具有蜜香的清雅，又具有酒香的甘醇，入口绵柔、落口甘冽、回味悠长。是将时尚和传统融为一体的健康酒品，开创了世界蜂蜜酿造白酒的新纪元。喝纯蜂蜜酿制的“京丹玉液”蜂蜜酒，能让人们感受到“梦的飘逸、蜜的香甜、酒的浪漫”之美好意境。